Kesempurnaan membutuhkan waktu. Daging yang sempurna, diasapi hingga 14 jam!
Untuk menikmati empuk dan juicy-nya
daging asap barbeque seperti di Texas tak perlu jauh-jauh sampai terbang
ke negara koboi. Cukup datang ke Holy Smokes yang berada di Jalan Wolter
Monginsidi No. 27, Jakarta Selatan, Anda sudah dapat merasakan sensasinya.
Holy Smokes menjagokan konsep menu daging asap BBQ ala Texas yang diasapi dengan teknik memasak 'low and slow'. Teknik memasak seperti ini tentu saja membutuhkan waktu yang cukup lama, yakni sekitar 13-14 jam. Walaupun menghabiskan banyak waktu, Albert Wijaya sebagai Chef sekaligus pemilik Holy Smokes tetap menggunakan teknik tersebut. “Kesempurnaan membutuhkan waktu, dan tidak ada jalan pintas dalam mempersiapkan daging,” demikian Albert meyakininya.
Bahkan ketika ada pilihan
untuk mempersingkat waktu memasak agar daging cepat lunak, seperti direbus
terlebih dahulu misalnya, Albert tidak mau menggunkan jalan pintas tersebut. “Kami
tidak merebus daging untuk melunakannya karena hal itu dapat menghilangkan rasa
daging itu sendiri,” jelas pria yang menekuni bidang Food Science dan Food
Culinary di Amerika Serikat.
Karena itulah mengapa Holy
Smokes menggunkan mesin pengasap dengan teknik memasak suhu rendah dan periode
pengasapan yang lama, agar dapat menonjolkan rasa daging yang terbaik. Selain
itu, jenis kayu yang digunakan untuk pengasapan pun dipilih dengan ketat yang
berasal dari kayu buah Belimbing dan Rambutan, sehingga menghasilkan asap
bersih dan harum serta rasa sempurna yang meresap dalam daging.
Tak hanya soal pengasapan,
aspek penting lainnya dari Holy Smokes adalah mengenai bumbu BBQ yang
digunakan. Bumbu yang merupakan campuran delapan bahan pilihan itu adalah hasil
racikan Albert sendiri. Albert juga mengembangkan saus BBQ andalan untuk
menonjolkan rasa daging.
Menu Andalan
Smoky Beef Brisket adalah
menu andalan Holy Smokes yang terdiri dari potongan bagian daging yang ramping
yang diasapi selama 14 jam. Untuk dua iris brisket, harga yang dipatok berkisar
antara Rp 88 ribu. Menu lainnya, Anda dapat mencicip Southern Style Beef Ribs,
yaitu iga belakang sapi yang memiliki tulang yang lebih panjang dengan daging
tebal di antara tulang. Untuk menu yang dibanderol seharga Rp 278 ribu per tiga
potongnya ini, proses pengasapannya memakan waktu empat jam.
Masih ada Texas Short
Ribs, yaitu iga pendek namun dengan daging yang cukup tebal. Diasapi selama
enam jam dengan suhu rendah. Sebagai menu pendukung, Holy Smokes juga menyediakan
Onion Straw, BBQ Chicken Salad, baked beans, mac & cheese, macaroni
salad, green salad, coleslaw, homecut fries, dan corn.
Lokasi: Jl. Wolter
Monginsidi No. 27, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12180
Jam buka: Setiap hari
(11.30 – 22.00 WIB)
Facebook : www.facebook.com/HolySmokesID
Instagram: @HolySmokesID
Tulisan ini pernah dimuat di Male Digital Magazine by Detikcom Tahun 2015
Tulisan ini pernah dimuat di Male Digital Magazine by Detikcom Tahun 2015
